タジン
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三角錐の蓋をかぶせた陶器に入れ込んだ具材を、炭火でグツグツ長時間煮込むモロッコの定番食＜タジン＞。モロッコ全土どこでも食べれる。ただし、地方によって、具材に特徴あり。北中部は野菜なども混ざった色彩豊かなものが多いが、南部の方は、チキンにポテトフライを乗せただけの見た目には味気ないものが多い。
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ハリラ
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これも、ほぼモロッコの定番食と言っていいのではないでしょうか。ほぼどこでも食べることができるモロッコ版ミネストローネ風スープ。暑さにやられて食欲がない時も、これなら、喉を通る。真夏のモロッコを走っている間、相当お世話になりました。
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ミントティー
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このミントティーは、モロッコの定番飲み物。どの町にいっても必ずあるカフェの屋外席では、いつも誰かが、このミントティーを飲んでいる。スッキリしたこの味わいは、カラカラに乾いた喉を癒してくれマス。
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ハワイ（Hawai:ジュース）
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モロッコでめっちゃハマッたジュース。ジュースは基本的にこればかり飲んでました。ココナッツフレーバーのトロピカルな炭酸ジュース。これは、また飲みたい。
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ポムス（POMS:ジュース）
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ハワイがない時に飲んでいたジュース。このポムスは、大抵どこの店にも置いてある。青リンゴ味のさわやか炭酸ジュースです。
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サボテンの実
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モロッコ人ほど、サボテンの実を食べている人たちはいないに違いない。どこへ行っても売っているサボテンの実。そして、いつも誰かがビニール袋一杯に買い込んでいる。もちろん美味い。南米でハマッて以来、サボテンの実を追い続けてきたオイラ・・・モロッコがパラダイスだったとは。
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皮の黄色いメロン
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モロッコ北部の方でよく見かけた黄色い皮のメロン。これ、めちゃめちゃウマい。特に、冷蔵庫でキンキンに冷やして食うと、もう、たまらないほど、ウマい。大抵、路上で一個売りしているけど、たまに、食堂でカットしたものを出してくれるところがある。
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カラマリ
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モロッコの海岸部は、海鮮がウマイ。その中でも特に、カラマリのフライにハマッてしまった。ひたすら食べてたなぁ・・・これ。
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ロブスター
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なかなかこれだけのロブスターを食べる機会なんてない。普通は高そうだからって躊躇しちゃいますから・・・しかし、西サハラでは、このロブスターが結構安く食えた。味は・・・もちろんウマイさ。絶品さ。
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ベルベルオムレツ
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メルズーガの大砂丘地域でよく食べてた。ひき肉などが混ざっていて、かなり濃く味付けされたオムレツ。めっちゃ、ウマイ。
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エスカルゴ
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シャウエンで初めて見かけて以来、タリファなどでも見かけた。最初抵抗があるが、食べてみると、ウマイ。カタツムリ本体もウマイのだが、実は、カタツムリを煮た後で出た出し汁のスープが、本体以上にウマイ。
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羊の脳みそ
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これは・・・な番外編に掲載しようかとも思ったのだが、見かけはグロテスクでも、味は美味かったので、こいつぁ美味いコーナーに乗せておくことにしよう。マラケシュの屋台で出してくれる羊の脳みそ料理、食べてみる価値ありまっせ。
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